Чай "Шу Пуэр" (熟普洱)                 

Приготовленный, состаренный пуэр 

     Это готовый, состаренный, чай - является одним из двух видов сорта пуэр, изготавливается по особой технологии, которая была создана в далеких 1970 годах. Сырой пуэр ранее созревал и ферментировался с целью употребления в период продолжительной транспортировки по суше, а также для предпродажного вылеживания. Со значительным ростом употребления чая, а также скорости его доставки конечному потребителю, появилась необходимость ускорения процесса изготовления готового к употреблению чая данного вида. Именно тогда и разработали технологию, призванную значительно ускорить процесс ферментации чая. В ходе приготовления этого вида чая, листы складываются в особых помещениях большими кучами, сверху сбрызгивают небольшим количеством воды, затем он накрывается, температуру слегка увеличивают и перемешивают это все периодически. С помощью такого подхода сильно ускоряется ферментация, в итоге такие чаи обычно попадают в продажу, как правило, полностью ферментированными, после сбора урожая на протяжении года. Это его главное отличие от шен пуэр чая, последнему для достижения идентичного уровня ферментации необходимо порядка тридцати лет процесса естественного старения. Однако, при правильном, грамотном хранении готовые пуэры со временем тоже изменяются, значительно улучшаются их вкусовые качества: горечь полностью уходит, исчезает запах, который приобретается во время ферментации. Этот чай в сухом состоянии имеет цвет от золотисто - коричневого с прожилками - чайными почками, до абсолютно черного (темного). После заваривания получается янтарный настой с красноватым оттенком, а также возможен темно-коричневый или почти черный. Уже даже в относительно молодом, но качественном шу пуэре чувствуется мягкий, вполне сформировавшийся вкус совершенно зрелого чая, он отличается орехово-земляным ароматом с тонкими нотками шоколада или древесины. Для производства настоящего чая данного сорта требуется высокий профессионализм и большой опыт, ведь из-за неправильного сырья или несвоевременно остановленной ферментации, получится не чай, а чайный напиток, причем с весьма слабым действием и абсолютно посредственным вкусом. Это же относится и к хранению. Из-за отсутствия свободного доступа воздуха, а также, наоборот, хранения его на открытом сквозняке, повышенной или же пониженной влажности, или соседства с иными нежелательными источниками едкого запаха – у чая навсегда уничтожаются все его знаменитые достоинства.